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齊齊哈爾市鶴潤食品原料有限公司
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復(fù)配肉制品乳化劑Ⅳ號
  • 品牌:鶴潤
  • 產(chǎn)地:中國 黑龍江齊齊哈爾
  • 發(fā)布日期: 2021-04-23
  • 更新日期: 2023-03-22
產(chǎn)品詳請
主要用途 肉制品腌制劑
型號 食品級
包裝規(guī)格 1000克
有效物質(zhì)含量 99%
含量 50%
是否進口

性能:應(yīng)用于肉制品加工,可提高肌原纖維蛋白結(jié)合水分的能力。增強肉紙皮中肌肉蛋白的溶解性能,提高肉制品風(fēng)味。增強和穩(wěn)定肉制品的乳化體系,強化乳化能力,防止脂肪與水的離析。增強肉紙皮的粘結(jié)性和脆性,改善肉制品的切片性和適口性。日肉制品結(jié)構(gòu)均勻、致密。有效保持其天然肉汁和天然色澤,改善肉制品的風(fēng)味和口感。有效減少加工和烹調(diào)過程中的重要損失和營養(yǎng)成分損失,保存肉的柔嫩性,提高肉制品的出品率。

應(yīng)用范圍:西式火腿腸、火腿腸、中式香腸、肉灌腸、醬鹵制品(扒雞、鹵鴨、鄉(xiāng)巴佬、鹵兔、豬肘等)、各式烤肉(烤雞、烤鴨、烤通脊等)、肉餡制品、預(yù)制肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)、水產(chǎn)品罐頭等。


使用方法:

a)制作大塊肉制品時,先按用量將本品溶于0℃-5℃水中制成腌制液,再加入或注射到原料肉中,然后按常規(guī)工藝加工成成品。

b)制作粗碎和肉糜型肉制品時,可在斬拌初期加入本品、鹽及部分冰水強力斬拌,以后操作按常規(guī)工藝進行。


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